日本人的日常美食“荞麦面”魅力深度解析！从吃法到体验设施一篇掌握

荞麦面的吃法

热荞麦面

浇上热汤汁食用的荞麦面称为“汤荞麦面（Kakesoba）”。如果觉得只吃面略显单调，推荐加一些配料。比如吸饱汤汁的油豆腐“狐狸”，或是用甜咸口味炖煮的鲱鱼等，各地都有不同特色。天妇罗和口感绵滑的山药泥也一直很受欢迎。

※跨年荞麦面
日本有除夕夜吃荞麦面的习俗。关于这一习俗的由来有多种说法，例如细长的面条象征“长寿”，容易切断的特性则象征“斩断一整年的辛劳”等。直到今天，这仍然是许多日本人喜爱的传统习惯。

<h3冷荞麦面

蘸着酱油风味蘸汁食用的冷荞麦面，一般称为“盛荞麦面（Morisoba）”或“笊篱荞麦面（Zarusoba）”。食用时可根据个人喜好在蘸汁中加入葱花和芥末。吃完面后，也可以加入“荞麦汤（煮面汤）”稀释剩余蘸汁，当作汤来喝。此外，还有将较浓的酱汁直接淋在荞麦面上、拌匀后食用的“浇汁荞麦面（Bukkakesoba）”。

※什么是“十割荞麦面”？
一般的“二八荞麦面”是以荞麦粉8成、小麦粉2成的比例制作，而“十割荞麦面”则使用100%的荞麦粉制成。它更能突出荞麦本身浓郁的香气与风味，也因属于低GI食品而受到注重健康人群的喜爱。

一定想吃一次！风格各异的当地特色荞麦面

日本各地都有充满地方特色、个性鲜明的荞麦面。

①瓦荞麦面（山口县）

将茶荞麦面（在荞麦粉中加入茶叶制成的荞麦面）、锦丝蛋、牛肉等配料铺在加热后的瓦片上，是一道视觉效果极具冲击力的特色料理。

②出云荞麦面（岛根县）

使用带壳荞麦果实直接磨粉制成，因此颜色较深、香气浓郁。常见吃法包括冷食的“割子荞麦面”和热食的“釜扬荞麦面”。

③投汁荞麦面（长野县）

这是一道乡土料理，将荞麦面放入小竹篮中，再放进加入了大量山菜与蘑菇的热锅里烫热后食用。

※白色荞麦面与黑色荞麦面
更科荞麦面：仅使用荞麦果实中心部分磨成的粉制作而成，面条细白，带有淡淡甜味。
田舍荞麦面：使用带壳荞麦磨成的粉制作而成，面条颜色较深、较粗，能品尝到荞麦原本的香气。

想体验日本荞麦面文化，推荐来这里！①荞麦面店 东家 站前店（岩手县）

“碗子荞麦面”与户隐荞麦面、出云荞麦面并称为日本三大荞麦面。“碗子”在当地常指“小碗”。店家会将一口分量的荞麦面盛入小碗中，每当客人吃完一碗，工作人员就会伴随着精神十足的吆喝声，立刻续上下一碗。如果想亲身体验这项充满岩手特色的“款待文化”，推荐前往盛冈站前的老字号名店——荞麦面店 东家 站前店。
体验详情可在官方网站确认。

价格：4500日元

想体验日本荞麦面文化，推荐来这里！②户隐荞麦面博物馆 Tonkururin（长野县）

这是一处可以体验手打荞麦面的设施。亲手制作完成的荞麦面，可作为传统笊篱荞麦面在现场品尝。馆内还设有介绍户隐荞麦面文化的展室和餐饮区。冬季休馆期间，则会在其他会场举办冬季限定的手打荞麦面体验活动。

费用：3000日元起
预约：预约优先，可通过官网预约